改良紫薇斗数全书

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文/广州日报记者曾繁莹

图/广州日报记者王维宣

众所周知，粤式茶点有“四大金刚”“八大天王”，若论能在家里轻松搞掂的，恐怕非薄■莫属。随着人们口味的变化，现在薄■有了很多改良，轻糖、馅料更丰富。喜客喜宴的点心主管华哥将薄■皮的面粉配方进行改良升级，换以低筋面粉、粟米粉、粘米粉、糯米粉和绿茶粉等，令薄■更有脆度，改变原来的烟韧口感。

食材：

馅：低脂奶粉1两、七彩麦片1两、椰蓉1两、白芝麻1两、白砂糖1两、花生米2两、花生酱少许。

皮：低筋面粉1两、粟米粉1两，粘米粉1两（比较柔软）、糯米粉1两、绿茶粉5钱、8两水。

特点：

作为传统的潮汕小吃，潮味炸果肉平凡之中见惊艳，其外皮色泽金黄、酥脆爽口，而内馅尤为细嫩，猪肉与香芋融合之后软滑适度、香味馥郁，暗中略带嚼劲。这道小吃既可作为家常小菜品尝，亦能登上大雅之堂宴客。

秘诀：

1.水一定要分多次下。一次性倒入则会令绿茶粉起粒。由于属浆煎，所以面粉最后呈现面浆状才正确。

2.只有滚油才能令薄饼定型。

3.麦片更好选择快熟或者速食麦片，易熟。

做法：

1.馅料：将花生炒过后去衣，白芝麻同样炒过。所有馅料原材料捞匀备用；

2.薄■皮：将全部粉倒入大盆，充分混合；先倒一半水，将粉末与水搅拌匀；再倒1/4水，一边倒一边揉，揉到面团有少许筋道，表面光滑；再加剩余水的1/2，令其成浆。混合均匀以后将剩余的水倒入。总共分4次加水；

3.将镬烧热，加一勺面浆后用中火加热，待饼状出来以后加入一勺滚油淋面，使面上一层也稍微定型。煎到底部略焦香，再翻转过来，煎另一面；

4.面饼起镬，用吸油纸吸走油分；

5.在面饼中间涂抹一层线状的花生酱，再将馅料平均铺洒其上。卷起面饼；

6.用干净的刀将薄■卷切成菱状，若求美观则去头去尾后摆碟即可。